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了解味道與舌頭的關(guān)系有助于我們更好地運用味覺進行準確的感官品評。

品嘗米酒，我們會發(fā)現(xiàn)酒體中主要有有酸、甜、苦、咸等四種基本味道。而舌頭對各種味道的敏感區(qū)域是不同的，也就是說，各種呈味物質(zhì)只有在舌頭的一定位置上才能靈敏地顯示出來。甜味的敏感區(qū)在舌尖，咸味的敏感區(qū)在舌尖到舌的兩側(cè)邊緣，酸味的敏感區(qū)在舌的兩邊，而對苦味尤為敏感的部位卻是舌根。而看似重要的舌頭的中部反而成為“無味區(qū)”。品酒時須注意感受這些味覺在舌頭上和口腔內(nèi)的準確部位，如果你同多數(shù)人一樣直接把酒咽下，就容易造成“飲酒卻不知酒味”因此，品酒時盡量是讓酒體在口中停留數(shù)秒，細細品味后才咽下。